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普洱茶的菌群库

检鸿羽 2024-09-19 17:32:29

普洱茶的菌群库是作用其品质的关键因素之一,以下是普洱茶中常见的几种主要菌群及其特点:

普洱茶的菌群库

1. 黑曲霉:是渥堆发酵期间的主要菌群之一,具有多种强大的酶系,可以产生有机酸和酶,形成普洱茶独到的陈香基调。

2. 酵母菌:在发酵期间产生甘、醇、香的口感,同时也可能与普洱茶中某些异味(如酸、辣、挂喉)相关。

3. 青霉:参与普洱茶的发酵过程对茶叶的香气和口感有一定的影响。

4. 金花菌(冠突散囊菌):是一种对人体有益的酵素类菌,能产生一种酶,促进茶叶中蛋白质的分解赋予茶叶特殊的风味和营养价值。

5. 松茸菌:在特定的发酵条件下利用,能够避免黄曲霉菌的污染并为茶叶带来特别的松茸风味。

6. 灰绿曲霉、根霉等其他菌群:也在普洱茶的发酵期间发挥作用,共同构成了普洱茶的菌群库,丰富了其风味和口感。

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