普洱茶的制作进展中冷揉技术是一种独到的加工方法以下是关于冷揉技术的简要介绍：

1. 冷揉技术是指在普洱茶的制作进展中将采摘的新茶叶在较低度下实行揉捻，以保持茶叶的天然香气和营养成分。

2. 与传统热揉技术相比冷揉技术有以下优点：

- 保持茶叶的嫩度，使茶叶口感更加爽、回；

- 减少茶叶在揉捻期间的氧化，保持茶叶的绿色；

- 增强茶叶的香气，使茶叶更具陈化潜力。

3. 冷揉技术的操作步骤：

- 采摘新茶叶后先实行摊晾，使茶叶水分蒸发，减低度；

- 将摊晾后的茶叶实行揉捻，揉捻时要轻柔、均匀，避免茶叶破碎；

- 揉捻完成后，将茶叶实晾晒，使其水分进一步减低；

- 将晾晒后的茶叶实筛分、挑拣，完成普洱茶的初制过程。

4. 冷揉技术制作的普洱茶，品质优良，口感爽，具有很高的品饮价值。