普洱茶的炒制工艺是制茶期间至关必不可少的一环，以下是炒制普洱茶的步骤：

1. 叶准备：首先挑选新、品质优良的茶叶叶。

2. 控制湿度：将叶适度晾晒，使其含水量降至适合炒制的程度。

3. 预热铁锅：将铁锅预热至适当度常常在60-80℃之间。

4. 投叶炒制：将三分之二锅面积的叶均匀投入铁锅中，开始炒制。

5. 控制火候：保持火候均匀，使叶在锅中受热均匀，每分翻炒次数不少于40次。

6. 留意时间：炒制时间一般控制在5-10分，具体时间依照叶的含水量和锅来调整。

7. 出锅冷却：炒至叶失去青味颜色变为暗绿色时，即可出锅实摊晾冷却。

通过以上步骤普洱茶的炒制可以有效破坏叶中的酶活性，减缓发酵速度，同时保留茶叶中的内含物质，为后期的陈化提供更大的转化空间。