燕窝椰子水的炖制方法如下：

1. 准备材料：燕窝5克新鲜椰子1个冰糖适量枸杞子适量（可选）。

2. 将燕窝放入清水中浸泡4-6小时直至燕窝完全发开期间需挑出杂质和燕毛。

3. 椰子剥去外衣，洗净后锯开椰顶，倒出椰汁备用，并制作成椰盅。

4. 将泡发好的燕窝沥干水分，放入椰盅内。

5. 加入适量的冰糖和枸杞子（假若利用）。

6. 将椰子汁倒回椰盅中，使燕窝和椰子汁充分混合。

7. 将椰盅放入蒸锅中，隔水蒸煮约45分钟至1小时，直至燕窝熟透。

8. 炖煮完成后，取出椰盅，待其冷却至适宜温度即可食用。

通过以上步骤，您可制作出一道美味且营养丰富的燕窝椰子水。