调制燕窝的水需要关注以下几点：
1. 选择水质：优先选择纯净水或蒸馏水因为这些水无杂质、无异味可保持燕窝的原味和营养成分。
2. 泡发燕窝：将干燕窝置于冷水中浸泡4-6小时，使燕窝充分吸水膨胀。泡发期间，水需没过燕窝。
3. 清洗燕窝：泡发后的燕窝用纯净水冲洗，去除杂质和细毛。
4. 炖煮水量：依照燕窝的干湿比例，一般干燕窝与水的比例为1：30至1：50。具体水量按照燕窝的重量和个人口味调整。
5. 炖煮方法：将清洗干净的燕窝放入炖盅，加入适量纯净水水位一般盖过燕窝表面1厘米左右。
6. 控制火候：利用隔水文火炖煮，避免高温长时间炖煮，以免燕窝化水。
7. 加糖时间：冰糖或其他调味料应在炖煮快结束时加入，一般起锅前5分钟放入最为合适。
通过以上步骤可以保证燕窝炖煮期间的水质和水量适宜，保证燕窝的营养价值和口感。
